La Gastronomía de la Ciudad de Santiago de Cali ha sido influída principalmente por una mezcla de ingredientes provenientes de la Cultura indígena, europea y la raza negra, enriquecidos con diversidad de frutas, vegetales y hortalizas de la región. Entre los pincipales platos típicos encontramos los siguientes:
SANCOCHO DE GALLINA
Es el Plato más emblemático de la Gastronomía del Valle del Cauca y el más apetecido por la población caleña. Es acompañado generalmente con patacones, arroz blanco, ají y aguacate. Si se desea un plato individual, el precio de éste puede estar alrededor de US$ 7, sin embargo una gallina completa puede costar entre US$20 y US$ 25.
TAMAL VALLUNO
El Tamal Valluno se diferencia de los demás tamales por su preparación y su tamaño. Es una masa de maíz molido que guarda en su interior carne de cerdo y pollo, arvejas, zanahoria, papa criolla y papa blanca. Finalmente, éste es envuelto en hojas de plátano para ser cocinado durante horas. Es acompañado con arroz o arepa.
ARROZ ATOLLADO
Plato típico de la Gastronomía caleña. El arroz atollado es una sopa espesa que lleva diferentes tipos de carnes y diversos condimentos.
CHOLADO
Es elaborado con una base de hielo raspado sobre la cual se adicionan frutas, jarabes de diferentes sabores y finalmente leche condensada. Al cholado se le atribuye la propieda de mejorar el guayabo o resaca.
CHAMPÚS
El champús es una bebida que mezcla máiz, melao de panela, lulo, piña, clavos de olor, canela y hojas de naranjo agrio.
EMPANADAS
La empanada es una masa que puede ser de pan, harina de máiz, harina de trigo u otro tipo de cereal, compuesta por un relleno de carne, pollo, jamón o queso. Sin embargo la empanada típica de Cali tiene en su interior un guiso con carne, papa y especias.
CHONTADURO
Es el fruto de la palma chontaduro. No se consume crudo, debe ser primeramente cocinado. Se le agrega sal y miel al gusto.
MANJAR BLANCO
El manjar blanco es un dulce generalmente consumido a diario como postre. Es preparado únicamente con leche y azúcar en una paila de cobre y fogón de leña.
PANDEBONO
Panecillo elaborado con harina de maíz blanco y queso. Generalmente es consumido a la hora del desayuno o a media mañana.
ABORRAJADO
El aborrajado es elaborado con dos tajadas de plátano bien maduro y queso en la mitad. Es ideal para acompañar con leche.
